Kohki Iwata, tout jeune vigneron d’origine japonaise arrivé en France il y a dix ans, nous propose les vins de son négoce héraultais WA Sud. Après des stages prestigieux auprès de figures de proue du nature telles que Olivier Cousin ou Jean Foillard, Kohki se tourne en 2015 vers le Domaine des Soulié à Saint Chinian, vignoble conduit en bio depuis 1960. Le domaine de 27 hectares, situé à 250 mètres d’altitude sur un sol argilo-calcaire, rentre dans une démarche écologique : le domaine est 100% autonome en électricité verte. C’est seulement un an plus tard en 2016 qu’il fait ses premiers achats de raisins à ce même domaine et qu’il vinifie dans le coin en toute confidentialité. Certifié AB et Ecocert, on est aussi sur un travail au chai plus que naturel, des vins propres, sans intrants et donc sans soufre. Le Pur Jus !
